Екстремальні цінові коливання та «ідеальний шторм» на українському продовольчому ринку у 2025 році
Попри те, що у липні 2025 року спостерігалося трохи зниження цін на картоплю та зростання на яблука, а також зафіксовано перше з липня 2023-го року зниження інфляції (0,2%) відповідно до даних Державної служби статистики, ситуація з цінами на споживчому ринку залишає бажати кращого.
Вся радість з приводу короткочасних цінових спадів швидко згасає, адже у порівнянні з минулими роками, річний приріст споживчих цін ще сягає вражаючих 14,1%.
Це, у свою чергу, робить звичайних українців більш уразливими навіть до найменших коливань цін на м’ясо, овочі або крупи.
Вони все частіше відчувають проблему балансування місячного бюджету через сезонний, але досить обмежений спад цін на окремі продукти.
Попри те, що продукти від поля до страви — у магазині, базарі чи на городі — демонструють різноманіття та родючість чорноземів, ціни все одно залишаються високими й нестабільними.
Фото з ринку показують: баклажани, кабачки, квасоля, картопля, морква, буряки — все це можна знайти на прилавках у різних цінових сегментах, залежно від сорту та сорто-витрат.
Що ж до цінової палітри, то в липні знову зафіксовано подешевшання двох категорій товарів — цукру та овочів, причому овочі у цілому знизилися до 23,9% у цінових показниках.
Проте на серпневих полицях ціни залишаються високими, і динаміка подальших коливань залежить від попиту споживачів та поведінки продавців.
Вартість картоплі коливається в межах від 15 грн за кілограм у базарі, але справжні господарі з городів ще й сьогодні пропонують її по 60 грн.
У магазинах — акційні пропозиції, що дещо пом’якшують цінову ситуацію.
Капуста — 15-17 грн/кг, буряки та цибуля — 9 грн/кг і вище, морква — 12 грн/кг.
Порівняно з червнем минулого року, вартість овочів і фруктів стала дешевшою, але за підсумками січня–липня 2025-го ціна зросла на 33% порівняно з аналогічним періодом 2024-го.
Це свідчить про те, що ринок ще не стабілізувався, а тенденції до чергового зростання цін все ще актуальні.
Водночас, прогнозуючи підсилення цін на основні товарні групи, експерти зазначають, що зростання цін на хліб у 2025 році складе щонайменше 15-20%, а найбільше — у сегменті круп — рис, манка та гречка.
Вартість круп зростає поступово, обумовлено цінами на пшеницю та посівними площами під урожай 2025 року, які скоротилися майже на третину.
Із початку року знизилися і запаси гречки — у порівнянні з 2024 роком їх зменшення становить майже 37%.
У 2025-му Україні очікує подорожчання і молочних продуктів — ціна на молоко та вершки зросла на 60% за перші шість місяців.
Вартість олії, наприклад соняшникової, наближається до 90 грн/л, у той час як ціна на яблука стабільно зростає і сягнула високих позначок — від 40 до 50 грн/кг для фрешу.
Залежно від сегменту, ціна може коливатись, а з урахуванням впливу експортних факторів, очікується, що ціни на яблука залишатимуться високими.
М’ясний ринок у 2025-му році відчутно здорожчає: свинина, яка традиційно залишається популярною, зростає у ціні, і її середня вартість вже перевищує 200 грн/кг.
Разом із тим, через обмежений попит і скорочення експортних можливостей, банальні курячі м’ясо чи субпродукти потенційно стануть більш доступними для українських споживачів.
Ще однією характерною тенденцією є зростання цін на сало — до кінця 2025-го воно може сягнути понад 200 грн/кг, що робить його ще більш привабливим продуктом довгого зберігання.
Цінники на яйця також підвищилися: незасфальтовані яйця стоять до 65 грн/десяток, що є результатом відновлення виробництва після війни та активного експорту.
Усе це відбувається на тлі зростаючого імпорту овочів і фруктів, який у першому півріччі 2025 року зріс у двічі й допомагає згладити нестабільність внутрішнього ринку.
Об’єми імпорту компотів, помідорів, картоплі та інших товарів значно збільшилися, і ці моніторингові дані засвідчують: глобальні глобальні виклики, зокрема пандемія, війна та кліматичні зміни, спричинюють глобальну кризу у продовольчому секторі, яка прямо впливає і на Україну.
Глобальні цінові шоки та енергетична залежність призводять до зростання цін на всі продукти харчування, створюючи ідеальний шторм, який загрожує продовольчій стабільності країни.
У той час, як у світі продовольча інфляція давно випереджає загальний рівень інфляції, в Україні ця тенденція лише посилюється, і криза може поглибитися у разі зупинки імпорту з Європи, що зараз виступає як важливий балансуючий важіль.
Всі ці фактори вимагають пильного моніторингу та підготовки до можливих сценаріїв розвитку ситуації, щоб не допустити ще більшого погіршення економічної і продовольчої стабільності країни.