Оброблене м’ясо: безпечної межі для споживання немає – результати масштабного дослідження
В останні роки питання впливу обробленого м’яса на здоров’я привернуло значну увагу наукової спільноти та всіх, хто слідкує за своїм раціоном. Вчені з Вашингтонського університету у Сіетлі провели глибокий і детальний аналіз понад 70 досліджень, що охоплювали мільйони людей по всьому світу. Мета дослідження полягала у тому, щоб з’ясувати реальний рівень ризику, який несе в собі споживання обробленого м’яса, та визначити, чи існує хоча б якась безпечна доза для його вживання. Таке питання є надзвичайно актуальним, оскільки багато людей вважають, що невелика кількість цього продукту, можливо, не спричиняє серйозних наслідків. Однак результати наукової роботи показали зовсім інше: навіть найменша кількість обробленого м’яса щодня може суттєво підсилювати ризики розвитку важких захворювань. У дослідженні порівнювали вплив різних шкідливих компонентів раціону — обробленого м’яса, підсолоджених напоїв, трансжирів — на стан серцево-судинної системи, розвиток діабету 2 типу й колоректального раку. Виявлено, що саме оброблене м’ясо становить найбільшу загрозу через свою високий рівень шкідливих речовин. Навіть невелика кількість дозволяла за короткий час підвищити ймовірність захворювань. Окремо відзначається, що щоденне споживання хоча б одного хот-дога збільшує ризик розвитку діабету на 11% і колоректального раку — на 7%, порівняно з відмовою від таких продуктів. Не менш тривожними є дані щодо солодких газованих напоїв: один стакан щодня підвищує ризик діабету на 8%, а серцевих захворювань — на 2%. Трансжири додають ще 3% ризику серцево-судинних ускладнень. Автори дослідження підкреслюють: ці висновки мають безпосередню практичну цінність для фахівців з дієтології та громадського здоров’я. Вони мають докази, що дають змогу точніше інформувати населення щодо небезпек ультраоброблених продуктів. Водночас, незважаючи на переваги у збереженні довгої придатності та доступності, експерти настійно рекомендують зменшити або зовсім виключити споживання обробленого м’яса, особливо в раціоні людей, які прагнуть зберегти своє здоров’я. Трансжири, які містяться у фастфуді та швидких закладах харчування, здатні суттєво підвищувати ризик інфаркту, інсульту, цукрового діабету та навіть хвороби Альцгеймера. Детальніше про небезпеки цих компонентів та рекомендації щодо захисту здоров’я можна знайти у спеціальній публікації журналу Nature Medicine.